北戴河早春时节又是皮皮虾大量上市的季节，此时的皮皮虾最是肥美的，清蒸皮皮虾是北戴河这个季节的最美味、最鲜美。
认准4月份、5月初最肥，5月后期到6月为衰。赶早晨儿天刚亮6点多钟，爬起来打个小迪去码头。出海的第一拨船刚回来，最新鲜滴收获。船一靠岸早在码头拿着工具等的妇女们，就开始卸货从渔网上摘皮皮虾。虾们都是活的被挂在网上挣扎，需要拿工具一个个割下来。开始直接从他们刚摘下来的筐里挑大个的往外捡。这个时候不用管公滴还是母滴，因为都是很肥很有肉很有籽。哈哈~哈喇子出来了。</FONT></DIV>
这里介绍一下如何区分公虾母虾，母虾有虾籽更好吃（其实旺季最肥的时候公虾同样有籽，也许是变异了吧），生的时候母虾的脖子处有明显的王字，公虾没有明显的王字，仅此一条就能区分公虾和母虾了。皮皮虾洗净后放在锅中隔水蒸10分钟，也可以用水煮，但一定要开锅时捞出，否则皮皮虾会进汤影响口味，时间不要过长10分钟正好。煮好的虾就变红色了，肥壮哦。