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 　　优质水稻经过精细加工之后的米称为优质大米。优质大米品质由水稻品种特性和稻米的商品品质两个部分组成。水稻品种特性包括糙米率、精米率、整精米率，稻谷长宽比，透明度，恶白度、恶白率、青米、死米、乳白米等，商品品质包括外观品质、营养品质、蒸煮品质、食味品质、卫生品质以及加工机械、加工精度、运储过程，防止污染和霉变等，这两部分构成优质米品质内容。